Branche · Lebensmittel & Gastronomie

Online-Unterweisungen für Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung

Hygiene nach IfSG Paragraph 43, HACCP und LMIV - für Betriebsrestaurants, Schulmensen, Kita- und Krankenhausverpflegung. UWC bringt Ihre GV auf Auditniveau ab 39 Euro pro Monat.

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50 passende Themen Dienstleistung & Handel

Online-Unterweisungen für Kantine / Gemeinschaftsverpflegung

Kantine / Gemeinschaftsverpflegung in Zahlen

  • 50+

    Themen für Kantine / Gemeinschaftsverpflegung

  • Über 1 Mio.

    durchgeführte Unterweisungen

  • ≤ 10 Min

    pro Modul

  • ArbSchG & DGUV V1

    rechtssicher

Herausforderungen

Diese Herausforderungen kennen Sie

  • IfSG § 43 Erstbelehrung und jährliche Folgebelehrung

    Jede Person mit Lebensmittelkontakt benötigt vor Tätigkeitsaufnahme die Belehrung nach § 43 IfSG, danach mindestens alle 12 Monate eine dokumentierte Folgebelehrung. Fehlende Nachweise führen bei Kontrollen durch das Gesundheitsamt zu Bußgeldern bis 25.000 € und Tätigkeitsverbot.

  • HACCP-Lücken bei Audit und Behördenkontrolle

    Nach VO (EG) 852/2004 ist ein dokumentiertes HACCP-Konzept Pflicht inklusive Schulungsnachweis aller Mitarbeitenden. Lücken in Temperaturkontrolle, Rückstellproben oder Reinigungsplänen führen zu Mängelberichten, Nachkontrollen und im Wiederholungsfall zur Schließung der Ausgabe.

  • Allergen-Kennzeichnung nach LMIV Art. 9

    In offener Ware (Mensa, Cafeteria, Buffet) müssen die 14 Hauptallergene rechtssicher gekennzeichnet werden. Falschauskunft an Tischgäste mit Allergie löst Haftungsfälle aus, die Berufshaftpflichten zunehmend nur bei lückenlosem Schulungsnachweis decken.

  • Hohe Fluktuation und Aushilfen unter Druck

    Ferienjobber, Reinigungskräfte und Springer müssen am ersten Arbeitstag unterwiesen sein (§ 12 ArbSchG, § 4 DGUV V1). Klassische Präsenzschulungen scheitern an Schichtbetrieb und Sprachbarrieren - die Folge sind ungeschulte Personen am Bandausgabe und im Spülbereich.

Lösung

So löst UWC das für Ihre Kantine / Gemeinschaftsverpflegung

  • § 43 IfSG und LMHV in einem Durchgang

    Mitarbeitende absolvieren Erst- und Folgebelehrung nach § 43 IfSG zusammen mit der Lebensmittelhygiene-Schulung nach VO 852/2004 Anhang II Kap. XII. Das System erinnert automatisch 30 Tage vor Ablauf der 12-Monats-Frist und stellt das amtsfähige Zertifikat als PDF bereit.

  • HACCP, Allergene und Reinigungsplan als Modul-Paket

    Wir bündeln HACCP-Grundlagen, CCP-Überwachung, Allergenmanagement nach LMIV und Reinigungs-/Desinfektionsplan in einem Lernpfad pro Funktion (Küche, Ausgabe, Spüle, Lager). Die Auditmappe für IFS, Veterinäramt und Trägeraudit ist auf Knopfdruck exportierbar.

  • Mehrsprachig und schichttauglich ab 39 € pro Monat

    Die Module laufen am Tablet in der Ausgabeküche oder am Smartphone vor Schichtbeginn - mit 10-15 Minuten pro Thema. Für Aushilfen und Hilfskräfte ohne Deutsch als Muttersprache steht eine vereinfachte Sprachebene bereit, die rechtssicher dokumentiert wird.

Themen

Diese Themen sind für Sie relevant

  • Belehrung nach § 43 IfSG - Erstbelehrung und jährliche Folgebelehrung
  • Belehrung nach § 35 IfSG - Tätigkeit in Gemeinschaftseinrichtungen
  • Lebensmittelhygiene nach LMHV und VO (EG) 852/2004
  • HACCP-Konzept - Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte
  • Allergenkennzeichnung nach LMIV (VO 1169/2011)
  • Erstellung und Pflege des Hygieneplans
  • Reinigungs- und Desinfektionsplan in der Großküche
  • Essensausgabe und Heißhalten in Mensa und Cafeteria
  • Kühlkette und Rückstellprobenmanagement
  • Sicheres Arbeiten in der Gastronomie (DGUV Information 208-026)
  • Umgang mit heißen Medien und Fritteusen
  • Schnittverletzungen vermeiden - sicherer Messerumgang
  • Hautschutz im Spülbereich (TRGS 401, DGUV Regel 112-995)
  • Brandschutz in Küchenbetrieben
  • Brandschutzhelfer nach DGUV Information 205-023
  • Erste Hilfe im Betrieb (DGUV V1 § 24)
  • Gefährdungsbeurteilung Küche und Ausgabe
  • Erstunterweisung neür Mitarbeitender nach § 12 ArbSchG

So starten Sie

In 3 Schritten zur rechtssicheren Unterweisung

  1. Strategiegespräch

    20 Minuten kostenfrei. Wir kuratieren die Themen für Ihren Betrieb.

  2. Mitarbeitende freischalten

    Sie laden ein, die Mitarbeitenden unterweisen sich am Tablet oder PC.

  3. Dokumentation prüfbereit

    Jede Unterweisung wird automatisch protokolliert und archiviert.

Fragen und Antworten

Häufige Fragen

Reicht die Online-Belehrung nach § 43 IfSG für eine Erstbelehrung aus oder muss das Gesundheitsamt persönlich belehren?
Die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG muss durch das Gesundheitsamt oder einen beauftragten Arzt erfolgen - diese ersetzen wir nicht. Die jährliche Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG kann hingegen vom Arbeitgeber durchgeführt und über unser System dokumentiert werden, was bei den meisten Gesundheitsämtern in Deutschland anerkannt ist.

Wie oft müssen HACCP- und Hygieneschulungen in einer Kantine wiederholt werden?
Die VO (EG) 852/2004 Anhang II Kap. XII verlangt regelmäßige Schulung entsprechend der Tätigkeit, in der Praxis fordern Veterinärämter und IFS-Audits einen 12-Monats-Rhythmus. Wir setzen die Erinnerung standardmäßig auf 12 Monate und protokollieren den Nachweis revisionssicher mit Datum, Modul und Bestehensquote.

Wir beschäftigen viele Aushilfen ohne Deutsch als Muttersprache - wie unterweisen wir die rechtssicher?
§ 12 Abs. 1 ArbSchG verlangt, dass die Unterweisung in einer für die Beschäftigten verständlichen Form und Sprache erfolgt. Unsere Module für Küche und Ausgabe stehen in vereinfachter Sprachebene bereit, die Verständnisprüfung wird automatisch dokumentiert - das genügt der Anforderung des Gesetzes.

Welche Unterweisungen brauchen Mitarbeitende einer Schul- oder Kita-Mensa zusätzlich zur normalen Gastronomie?
Bei Verpflegung in Gemeinschaftseinrichtungen nach § 33 IfSG (Schulen, Kitas) gilt zusätzlich die Belehrung nach § 35 IfSG zu meldepflichtigen Erkrankungen. Außerdem ist die Allergenkennzeichnung nach LMIV besonders relevant, da bei Kindern Notfallpläne für Anaphylaxie im Schul-Krisenkonzept verankert sein müssen.

Können wir mit UWC eine IFS-Food- oder DIN 10508-Auditierung der Schulungsnachweise vorbereiten?
Ja, unser System exportiert für jede Person eine vollständige Schulungshistorie mit Datum, Modul, Bestehensquote und Zertifikats-ID als PDF. Diese Auditmappe entspricht den Anforderungen von IFS Food Kap. 3.3 (Schulung) und wird regelmäßig erfolgreich in Audits durch DEKRA, SGS und TÜV vorgelegt.

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