Thema · Arbeitsschutz

Arbeitsschutz-Unterweisung für Fleischbeschauer und amtliche Tierärzte – Rechtssicher & Praxisnah

Rechtssicher · Barrierefrei · Mit Zertifikat

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UWC-Nr. 4600 ca. 28 Minuten Lernzeit

Küchenpersonal mit Haarschutz bei der Essensausgabe in einer Großküche

Steckbrief

Dauer
ca. 28 Minuten, jederzeit unterbrechbar
Bereiche
Arbeitsschutz · Lebensmittelhygiene · Veterinäramt
Rechtsgrundlage
BioStoffV - Verordnung über Sicherheit und Gesundheitsschutz bei Tätigkeiten mit Biologischen Arbeitsstoffen
Nachweis
Zertifikat automatisch als PDF
Sprachen
Deutsch, Englisch, Französisch und weitere
Kennung
UWC-Nr. 4600

Ihre Vorteile

Warum Unterweisungscenter?

  • Rechtssicher

    ArbSchG-konform

  • Mehrsprachig

    DE, EN, FR u. a.

  • Zertifikat

    Automatisch als PDF

  • Ein Klick

    Keine Registrierung

  • KISS

    Kurz und bündig

  • Barrierefrei

    WCAG 2.2 AA

Auf dieser Seite
Fleischbeschauer und amtliche Tierärzte arbeiten täglich in einem Umfeld mit biologischen, chemischen und physikalischen Gefährdungen. Von scharfen Messern und Knochensplittern bis hin zu infektiösen Tierseuchen – die Gefährdungslage ist vielschichtig. Aus diesem Grund verpflichtet das Arbeitssicherheitsgesetz (ArbSchG § 12) Arbeitgeber, ihre Mitarbeitenden vor Arbeitsaufnahme und regelmäßig wiederkehrend zu unterweisen. Die Biostoffverordnung (BioStoffV § 8) und die DGUV Vorschrift 1 konkretisieren diese Pflicht für den Umgang mit infektiösen Materialien und Gefahrstoffen. Unsere praxisnahe Online-Schulung differenziert dabei gezielt zwischen Fleischbeschauern und amtlichen Tierärzten – etwa in Kapitel 9, das ausschließlich für Tierärzte relevante Gefährdungen bei der klinischen Untersuchung lebender Tiere behandelt. So erhalten Sie eine maßgeschneiderte Unterweisung, die genau auf Ihre beruflichen Anforderungen zugeschnitten ist und rechtlich voll abgesichert ist.

Abschnitt 1

Rechtliche Grundlagen

Die rechtliche Grundlage für die Unterweisung ergibt sich aus verschiedenen Regelwerken:

  • ArbSchG § 12 – Unterweisung der Beschäftigten: Arbeitgeber müssen Beschäftigte über Gefährdungen, Schutzmaßnahmen und Verhaltensregeln unterweisen.
  • ArbSchG § 5 – Gefährdungsbeurteilung: Systematische Ermittlung und Beurteilung von Gefährdungen.
  • BioStoffV § 8 – Unterweisungspflicht bei Tätigkeiten mit biologischen Arbeitsstoffen.
  • DGUV Vorschrift 1 – Grundsätze der Prävention: Ersetzt die frühere BGV A1, regelt Unterweisung und betriebliche Organisation.
  • DGUV Regel 112-190 – Arbeiten in Kälte: Für Tätigkeiten in Kühlanlagen.
  • BetrSichV § 3 – Beurteilung von Arbeitsmitteln: Für Messer, Sägen und weitere Arbeitsgeräte.
  • GefStoffV § 14 – Unterweisung bei Gefahrstoffen wie Reinigungs- und Desinfektionsmitteln.

Diese Vorschriften bilden gemeinsam den Pflichtenkatalog für Arbeitgeber, der durch die DGUV Information 205-003 („Unterweisung – Inhalt und Durchführung“) ergänzt wird.

Zugrunde liegende Regelwerke

Die Verweise führen zur jeweils herausgebenden Stelle.

Abschnitt 2

Pflichten des Arbeitgebers

Arbeitgeber tragen die verantwortliche Organisationspflicht. Konkret bedeutet das:

  • Gefährdungsbeurteilung erstellen (ArbSchG § 5) mit Fokus auf Schnittverletzungen, biologische Gefährdungen, ergonomische Belastungen und Kälte.
  • Unterweisung konzipieren und durchführen (ArbSchG § 12, DGUV Vorschrift 1 § 12): Inhaltlich auf die Tätigkeit als Fleischbeschauer oder amtlicher Tierarzt abstimmen, Dauer mindestens 30 Minuten.
  • Dokumentation vervollständigen: Teilnehmerliste mit Unterschrift, Inhaltsverzeichnis und Datum der Unterweisung. Aufbewahrungsfrist: 10 Jahre (DGUV Vorschrift 1 § 28).
  • Regelmäßige Wiederholung sicherstellen: jährlich oder bei Änderung der Gefährdung (BioStoffV § 8 Abs. 3, DGUV Vorschrift 1 § 12).
  • Sprachliche Anpassung für ausländische Kolleg*innen gemäß ArbSchG § 12 Abs. 3.

Die Dokumentationspflicht endet nicht mit der Unterweisung – sie muss für Prüfungen durch Berufsgenossenschaft oder Veterinäramt jederzeit vorliegen.

Abschnitt 3

Inhalte der Unterweisung

Unsere Unterweisung gliedert sich in zehn praxisorientierte Module, die speziell auf die Anforderungen von Fleischbeschauern und amtlichen Tierärzten zugeschnitten sind:

1. Rechtsgrundlagen und Verantwortlichkeiten

  • Aufbau des Arbeitsschutzrechts
  • Rollen von Arbeitgeber, Sicherheitsbeauftragtem und Betriebsarzt
  • Spezielle Vorschriften für amtliche Tätigkeiten im Schlachthof

2. Biologische Gefährdungen (BioStoffV)

  • Risikogruppen von Erregern (z. B. Salmonella, Campylobacter, Brucella, Prionen)
  • Stufenplan nach BioStoffV Anlage II: Risikoermittlung
  • Hygienezonenkonzept und persönliche Schutzausrüstung

3. Chemische und physikalische Gefährdungen

  • Umgang mit Desinfektionsmitteln (GefStoffV § 14)
  • Kälteschutz nach DGUV Regel 112-190
  • Lärmbelastung durch Maschinen (Lärm- und Vibrations-ArbSchV)

4. Schnitt- und Stichverletzungen

  • Sicheres Führen von Messern nach DGUV Regel 100-500
  • Verwendung von Cut-Resistant-Handschuhen
  • Verbandkasten und Erste-Hilfe-Maßnahmen

5. Ergonomie und körperliche Belastung

  • Heben und Tragen schwerer Karkassen
  • Arbeit in ungünstigen Körperhaltungen bei der Untersuchung
  • Verwendung von Hubwagen und Hebehilfen

6. Persönliche Schutzausrüstung (PSA)

  • Schutzkleidung gegen biologische Arbeitsstoffe (DIN EN 14126)
  • Atemschutz bei Verdacht auf Infektionen
  • Regelmäßige Prüfung und Reinigung

7. Notfall- und Alarmpläne

  • Verhalten bei Verdacht auf Tierseuche
  • Verletzungs- und Erste-Hilfe-Maßnahmen
  • Evakuierung aus Kühlräumen

8. Dokumentation und Nachweise

  • Verletzungsmeldung nach DGUV Vorschrift 1 § 26
  • Dokumentation der PSA-Ausgabe
  • Impfnachweise (FSME, Hepatitis A/B)

9. Spezielle Gefährdungen für amtliche Tierärzte (nur für Tierärzte)

  • Klinische Untersuchung lebender Tiere: Biss- und Trittschutz
  • Umgang mit Betaubungsmitteln und Injektionskanülen
  • Verhalten bei Unkooperativen Tieren

10. Praktische Übungen und Fallbeispiele

  • Richtiges Anlegen und Entfernen von PSA
  • Simulation einer Schnittverletzung mit Notfallmaßnahmen
  • Beispiel-Gefährdungsbeurteilung für einen Schlachthof

Jedes Modul enthält interaktive Quizfragen, die den Lernfortschritt sicherstellen. Nach erfolgreichem Abschluss erhalten die Teilnehmenden ein zertifiziertes Dokument, das die Anforderungen von ArbSchG und DGUV erfüllt.

Abschnitt 4

Gefährdungen & Schutzmaßnahmen

Top-Gefährdungen im Arbeitsalltag:

  • Schnittverletzungen: Verwendung cut-resistenter Handschuhe, Einsatz scharfer aber sicherer Messer, regelmäßiger Wechsel der Klingen.
  • Biologische Gefährdungen: TOP-Prinzip anwenden – Technisch (Absaugung, Handschuhe), Organisatorisch (Hygienezonen), Personell (PSA, Impfungen).
  • Kältebelastung (DGUV Regel 112-190): Wechselräume mit Warmhaltegeräten, Zwischenpausen in warmen Bereichen, Kälteschutzbekleidung.
  • Erkrankungen durch Tiere (Zoonosen): Impfung gegen Hepatitis A/B und FSME, Barriere-Maßnahmen wie Schutzbrillen und Masken.
  • Chemische Gefährdungen (GefStoffV): Gebrauchsanweisung beachten, Atemschutz bei starken Dämpfen, Schutzhandschuhe aus Nitril.

Die Gefährdungsbeurteilung ist dabei kein Einmalprozess: Bei neuen Erregern (z. B. SARS-CoV-2) oder veränderten Arbeitsabläufen muss sie unverzüglich aktualisiert werden (ArbSchG § 5 Abs. 2).

Abschnitt 5

Zielgruppen & Branchen

Diese spezialisierte Unterweisung richtet sich primär an:

  • Landes- und Kommunalbehörden mit Veterinäramt
  • Private Schlachtbetriebe mit eigener Fleischbeschau
  • Fleischwarenunternehmen mit amtlicher Kontrolle
  • Tierärzte in der Lebensmittelüberwachung
  • Fleischfachverkäufer*innen mit amtlicher Zusatzausbildung

Insbesondere kleinere Betriebe profitieren von der flexiblen Online-Schulung, die ohne Produktionsausfall durchgeführt werden kann. Für mobile Tierärzte steht die mobile Version zur Verfügung, die auf Tablets und Smartphones optimiert ist.

Abschnitt 6

Intervalle & Dokumentation

Die jährliche Wiederholung ist Standard (BioStoffV § 8, DGUV Vorschrift 1 § 12). Ausnahmen:

  • bei Unfällen oder neuen Gefährdungen: sofortige Nachunterweisung
  • nach längerer Abwesenheit (>3 Monate): Wiederholung

Dokumentationspflichten:

  • Unterweisungsnachweis mit Inhalten, Datum, Dauer, Teilnehmer*innen + Unterschrift
  • Aufbewahrungsfrist: 10 Jahre (DGUV Vorschrift 1 § 28)
  • Prüfung durch Berufsgenossenschaft: jederzeit vorzeigen können

Die Online-Plattform archiviert die Nachweise automatisch und sendet Erinnerungsmails vor Ablauf der Frist.

In der Praxis

Was Verantwortliche wissen müssen

Checkliste

Das sollten Sie prüfen

  • Gefährdungsbeurteilung für Fleischbeschauer/Tierärzte vorliegend und aktuell?
  • Alle Mitarbeitenden vor Arbeitsaufnahme unterwiesen?
  • Unterweisung differenziert nach Fleischbeschauer vs. amtliche Tierärzte?
  • Inhalte: BioStoffV, Schnittverletzungen, PSA, Kälteschutz abgedeckt?
  • Dauer mind. 30 Minuten gemäß DGUV Vorschrift 1?
  • Teilnehmer*innen haben unterschrieben und erhalten Zertifikat?
  • Nächste Wiederholung geplant (max. 12 Monate)?
  • Dokumente 10 Jahre aufbewahrt und digital abrufbar?

Häufige Fehler

Das geht oft schief

  1. Inhalte nicht differenziert
    Viele Schulungen vermischen Fleischbeschauer und Tierärzte – das führt zu unnötig langen Inhalten für Fleischbeschauer und Lücken für Tierärzte (z. B. fehlende Kapitel zu Injektionsrisiken).
  2. Falscher Intervall
    „Einmalig vor der Ausbildung“ reicht nicht. Die BioStoffV fordert jährliche Wiederholung.
  3. Dokumentation unvollständig
    Fehlende Unterschriften oder fehlende Inhaltsangaben machen den Nachweis ungültig.
  4. Sprachliche Barrieren ignoriert
    Ausländische Kolleg*innen verstehen komplexe Inhalte nur unzureichend – erforderlich sind mehrsprachige Schulungen (ArbSchG § 12 Abs. 3).
  5. Praxisbeispiele fehlen
    Reine PowerPoint-Vorträge ohne konkrete Situationen aus dem Arbeitsalltag senken die Akzeptanz und Wirksamkeit.
  6. Keine aktualisierten Gefährdungen
    Neue Erreger (z. B. HPAI-H5N1) oder veränderte Arbeitstechniken werden nicht in die Gefährdungsbeurteilung integriert.

Sonderfälle

Das gilt zusätzlich

  • Schwangere und stillende Mitarbeitende
    ArbSchG § 10 und das Mutterschutzgesetz verlangen eine risikoorientierte Einzelbeurteilung. Kontakt mit Toxoplasmose oder Listeria muss vermieden werden.
  • Jugendliche Auszubildende
    JArbSchG § 22 verbietet Tätigkeiten mit erhöhtem Infektionsrisiko, z. B. direktes Öffnen von Tierkörpern. Unterweisung muss altersgerecht und vertieft erfolgen.
  • Mobile amtliche Tierärzte
    Häufig wechselnde Einsatzorte erfordern standortspezifische Unterweisungen und mobile Dokumentationslösungen.

Häufige Fragen

Fragen zur Unterweisung Arbeitsschutz für Fleischbeschauer und amtliche Tierärzte

Wie lange dauert die Online-Unterweisung?

Die Unterweisung dauert ca. 30–40 Minuten. Sie ist modular aufgebaut und kann in Teilen absolviert werden.

Ist die Online-Unterweisung rechtssicher anerkannt?

Ja. Sie erfüllt alle Vorgaben aus ArbSchG § 12, BioStoffV § 8 und DGUV Vorschrift 1. Die Zertifizierung wird von der zuständigen Berufsgenossenschaft akzeptiert.

Gibt es eine separate Version nur für Fleischbeschauer?

Ja. Nach der Registrierung wählen Sie Ihre Zielgruppe und erhalten sofort eine passgenaue Schulung – ohne Tierarzt-spezifische Inhalte.

Können wir die Unterweisung als Team durchführen?

Jeder Mitarbeitende benötigt einen individuellen Zugang und persönlichen Abschluss, da die persönliche Verantwortung (Unterschrift) zwingend ist.

Werden neue Gefährdungen nachgeschult?

Ja. Bei neuen Erreger-Ausbrüchen oder Gesetzesänderungen aktualisieren wir die Inhalte automatisch. Alle Nutzer erhalten eine kostenlose Nachschulung.

Wie erhalte ich rechtzeitig Erinnerungen?

Sie erhalten 4 Wochen vor Ablauf der 12-Monats-Frist eine E-Mail mit Terminvorschlag und direktem Zugang zur Wiederholung.

Wer übernimmt die Dokumentation?

Die Plattform erstellt automatisch den vollständigen Nachweis. Sie laden ihn als PDF herunter und heften ihn in Ihre Unfallverhütungsmappe.

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